1、二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
2、二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
3、二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
(资料图片仅供参考)
4、扩展资料：注意事项：大蒜：猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
5、2、黄瓜：黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。
6、在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
7、3、莲藕：藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。
8、参考资料来源：百度百科-二刀肉二刀肉即猪的坐板肉部位。
9、详见附图，解释如下：二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
10、一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。
11、借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以我（屠户）没有偷工减料窝私藏肉。
12、一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
13、就是猪后腿斩去第一刀后，接着斩的那一刀肉。
14、也叫臀尖、坐臀肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
15、适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
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