一、古老美食

【资料图】

1.大碗花菜是一道古老的美食，原产于中国南方民间。在当地一些家中，它能够被当作日常餐食，尤其是夏末秋初时吃，以提高免疫力。

2.它的历史可以追溯至南宋天圣皇帝万历二十三年，最早由宋朝的王之山传入民间，后传遍南方的灶台，成为南方家庭的餐桌上的招待品，久而久之被大家熟知，深受大家的喜爱。

3.相传，大碗花菜的发明归功于有“花菜之父”之称的一位清朝厨师——郑公诚，他依据家乡的传统做法，结合宋朝的料理窍门，将南方传统吃法与宋朝料理进行结合，改良地出现了现今大碗花菜。

4.大碗花菜极具特色，口味鲜美，深受中国留学生、外国朋友的喜爱，它也成为中国美食历来的“非遗”之作，把它带到了世界的舞台。

二、构成及制作

1.大碗花菜的构成有多种，主料可能有素料、荤料或两者结合，素料一般分别有芹菜、狭叶黄精、豆腐皮、生菜、青椒等；荤料肉类有猪肉、牛肉等，五花肉亦可；烹调可用料酒、盐等，调味料有青蒜、青椒、糖、醋、芝麻酱等。

2.大碗花菜的制作方法也是颇复杂的，首先于传统厨房里烧火用旱锅，在锅里加入食用油与调料放入少量荤料；将各种素料以一定顺序放进锅里翻炒，最后均匀地调入调料，煮至各个素料变软即可。

3.做好的大碗花菜可以放入碗里摆放，添加香菜、点缀青蒜等装饰，漂亮完毕，用米饭及面食食用，其口味清甜爽口，鲜美多汁。

三、传播及风靡

1.不少人认为，大碗花菜的火拼遍受到清末大诗人李清照女士的助长，她在诗中留下了这道美味佳肴，“大碗花菜汤里头一片鱼”，被大家熟知，大碗花菜也因此而风靡。

2.此外，大碗花菜也是唐朝大臣宋玉的拿手菜，他将它介绍给了唐朝的宫廷，后来它也被唐玄宗传给了唐宫的法官、宰相，由此传播开来，越来越多的宫廷官员们被大碗花菜的美味所吸引，迅速宣扬开来，大碗花菜的名气也家喻户晓。

3.大碗花菜早已名动国际，它被定义为中国非物质文化遗产，并成功进入了2018年第六届中国菜料理大赛，此外，《美食新著》也将这道美味佳肴介得甚详，如今，大碗花菜已成为一道经久不衰的美食，与八大家（八大菜系）同样流传于民间，它有着丰富的历史和文化背景，人们尤其是学生和留学生们之中都喜爱它，它一定会被一代又一代的人们所喜爱和传承。

一、“大碗花菜”的初由

“大碗花菜”起源于中国福建莆田的一种菜系，主要的由来还要说及至清朝中叶，正是从那时起，大碗花菜便相继於福建而流传开来。

二、清朝时期的大碗花菜

傅抱石档考古发掘的墓葬于清朝末期（十九世纪下半叶），保存完好的花菜料理及碗花料理，使其受到官方赞许并全国广泛流传，使大碗花菜成为了当时人们最喜爱的菜系。[page]

三、清朝末期的变异

清朝末期，莆田县的大碗花菜经由现今福建归莆渔家门对其菜谱进行了变异，尤其是其口味的变异，将清淡的煮熟的口感调制改为有淡淡的咸鱼香和清鲜口感，以及调味汁的加入，让菜式更加多元化。

四、莆田附近渔家菜系

在莆田附近也存在着属于渔家菜系，而这渔家菜系也直接切入大碗花菜，不同于山东海鲜菜只以海产物炒制，它将福建海鲜和正宗莆田乡下家常菜色洒入一锅大碗花菜，使其变得别致可口，受到当地食客的欢迎及传播。

五、当前大碗花菜的发展

当今的大碗花菜虽然受到了古代的传承，但却与古代菜肴没有什么相似之处，它融合了当代休闲餐饮文化，以大碗花菜为切入点，加入了中式单炒，创造出自己的特色菜肴，更加适应了不同时代的消费需求，也带动了当地大碗花菜的发展及改良，为当地的美食文化带来了新的发展。

1.\t“大碗花菜”，又称“四川扁豆”，是一道家传菜肴，深受中国南方人民喜爱。

2.\t它的历史悠久，在晋朝《晋书》中就有报道。而如今，“大碗花菜”依然深受南方人民喜爱，在各种大型庆典和家宴中，都是家宴中的常客。

3.\t在南方家宴上，“大碗花菜”这道菜总会出现在菜肴桌第一位。它以北豆角和蒜黄的组合，色彩鲜艳，搭配以香菜、香葱、猪油渣、花椒等配料，将豆角与蒜黄的精致组合成一个整体，吃起来非常鲜美可口。

4.\t“大碗花菜”也被称为宿州菜（Soo-Chow Style），并赢得了盛誉，是四川菜最著名的三大特色之一。它的特点是豆角以及蒜黄的比例和精致的做法使得它的豆香蒜黄的味道一流。

5.\t“大碗花菜”的做法有多种，其关键是调辨比例。这道菜用料较多：豆角、蒜黄、花椒、香葱，以及做法：爆炒豆角，放入蒜黄、少许盐和酱油炒匀，然后加入花椒和香葱，待菜熟透后即可上桌。

一、大碗花菜的一般做法

1、准备材料：大碗花菜本身，香葱、蒜、醋、糖、淀粉、油辣椒、酱油及盐。

2、大碗花菜剥皮洗净后先将其放进滚水中烫一下，捞出待用。

3、烧热油，将香葱和蒜切片爆锅，即加入大碗花菜翻炒，期间可撒适量白糖调味。

4、之后加入酱油、醋及一小勺淀粉水，接着加入少许的盐及油辣椒，再翻炒几分钟后，就可以停火上桌了

二、大碗花菜的营养价值

1、大碗花菜营养价值很高，蛋白质和糖分含量较高，每100克中含有蛋白质0.8克和糖分1.2克，无油脂成分，特有的醇香美味被评价为“蔬菜之冠”。

2、大碗花菜中含有丰富的复合氨基酸以及微量元素，其中磷、钾、钙和镁元素的含量较其他蔬菜都要多，尤其是对于老年人、体质虚弱的儿童来说，具有很好的补肾滋阴、补钙健脾的作用。 [page]

3、营养价值高的特性同时使大碗花菜具有滋阴养血、补肝明目的药用效果，对调节新陈代谢，抵抗人体老化、预防癌症也具有一定作用。

三、养生作用

1、大碗花菜含有丰富的营养物质，有助于增强机体抵抗力，对于提高人体免疫力以及促进健康是非常有帮助的。

2、大碗花菜含有丰富的43种氨基酸，其中16种是人体必须的氨基酸，非常有利于肌肉的新陈代谢，对于保护人体关节而且防止肌肉劳损也有较大的功效。

3、大碗花菜中含有较多的维生素B2、维生素C和维生素A，有助于保护眼睛免受紫外线的伤害以及改善视力，对于预防近视这类眼疾也能起到一定作用。

4、大碗花菜中含有丰富的硒，可以提高机体抵抗癌症能力，有利于预防老人癌症，同时也能起到明目、理气、补血的养生功效。

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